Vin de Paille 1999. Chateau d’Arlay / Вэн де Пай. Шато д’Арле   Категория: Кот дю Юра (АОС) Сорт винограда: шардоне (30%), саваньен (30%), пулсард (20%), троссо (20%) Производство: Это вино получают благодаря использованию очень старинных методов. Вэн де Пай – вино, сделанное почти вручную. В течение недели, которая предшествует всем работам, сборщики винограда отбирают одну за другой только самые лучшие гроздья. Это первый этап работы, который имеет целью отобрать самые спелые гроздья, не подпорченные и небольшого размера, но с плотной кожицей винных ягод. Затем виноградные гроздья равномерно выкладывают на своеобразной подстилке из соломы, где они в течение 3-4  месяцев находятся на открытом воздухе. Во время этого периода, нужно постоянно сортировать виноград, удаляя испорченный. В течение этого времени холодный воздух понемногу сушит виноград: это процесс «усушки», который концентрирует аромат винограда, содержание сахара (так, что его в среднем на 1 литр вина приходится 306 грамм) и понижает содержание кислотности. В конце этого периода, говорят, что виноград становится «полусушеным». В конце января гроздья винограда постепенно подвергаются отжиму. Получившийся сок помещают в небольшие емкости, где происходит ферментация в течение 3-4 лет без добавления сахара в сусло. Достигнув своей «зрелости» (т.е. крепости в 14,5% и 50-70 г сахара на литр), вино разливают в бутылки по 0,375 л. Дегустация: это вино похоже на ликер, но не имеет тягучей структуры сиропа. Десертное вино Шато Д’Арле обладает великолепной палитрой ароматов: свежих фруктов (косточковых фруктов, сухих фруктов, засахаренных фруктов), нежных специй; экзотических ароматов, табака, сушеного абрикоса. Его цвет варьируется от желтоватого до светло-оранжевого. Это разнообразие является результатом состояния погоды во время сбора урожая и реакции винограда на климатические условия во время процесса «усушки». Поэтому каждый раз это вино производится по - разному с учетом особенностей каждого года. Предложения по подаче: чтобы оценить богатство этого вина, его не следует подавать очень холодным, достаточно его немного охладить. Вино прекрасно дополнят мягкие сыры с зеленью или пирожные с сухофруктами, но оно также прекрасно, если пить его отдельно. Традиционно бутылка этого вина натирается вручную воском, нумеруется и на ней указывается количество содержимого вина в бутылке. История: Шато Д’Арле – это одно из роскошных поместий региона Жюра, с 12 века принадлежащее только одной семье. Эта местность была опорой Габсбургов и в разные времена, она была в руках Вильяма Молчаливого, английского короля Вильяма III и даже прусского короля  Фредерика. Сегодняшними владельцами поместья является граф и графиня Лангиш, которые имеют родственные связи с Маркизом де Лагишем из Монраше, с Де Воге из Шампани и с Ладусеттом в Пюи-Фюме. В Шато Д’Арле используют исключительно местные сорта винограда, чтобы производить целую гамму прекрасных вин, включая вина из необычной, темно-красной смеси сортов  пулсард, троссо и пино нуар, а также «вэн жон», обладающие ароматами специй и орехов.